Muffin de acelga

Esta nueva entrada es especial es para Reto " Color y Sabor de Temporada " de Abril, se me ocurrio porque tengo que variar e inventar mucho para que el pequeño de la casa como y esta es una forma de incorporar verduras y lacteos y quedan muy esponjosos




Ingredientes:

1 paquete de acelga
2 cebollas
200 gr de queso cheddar
3 huevos
sal
pimienta
aceite de oliva


Preparación:

  Limpiar la acelga, sacar los tallos , solo utilizamos las hojas, cortarlas y ponerlas a cocinar en una olla sin agua, unos minutos hasta que estén cocidas ( sola ira dejando el agua que tienen).Retirarlas escurrirla y reservar

 Picar la cebolla y rehogarla en un sartén con aceite de oliva hasta que este transparente.Retirar y reservar

En un bols colocar los huevos batirlos para mezclar bien la clara y la yema, agregar la espinaca , la cebolla y el queso cheddar picado.Salpimientar y mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes

En un molde para muffin siliconado ir llenando los espacios con la preparación y llevar al horno  ( precalentado ) por 15 minutos.

Retirar dejar enfríar , sacar del molde emplatar y servir